Konjac en poudre

Très utile en tant qu’aide culinaire, le konjac est un épaississant très efficace et peu calorique. Sa texture "grasse en bouche" et "collante" vous permet de substituer la matière grasse de vos recettes de dips ou garnitures tout en gardant une impression agréable. Ex : dips allégés, crème au chocolat, garniture pour macarons, farce au fromage…

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Un ingrédient naturel !

Le Konjac (Amorphophallus konjac) est une plante originaire d'Asie dont le tubercule est consommé depuis plus de 2000 ans en Chine, comme légume ou sous forme de farine. Le konjac (gomme ou farine de konjac) est donc un épaississant végétal. Il est composé essentiellement d'une fibre soluble appelée glucomannane. Le konjac est la base de produits traditionnels asiatiques tels que les shirataki (nouilles transparentes) que l'on retrouve dans le sukiyaki ou konnyaku (bloc gélifié) présent dans l'oden.

Que peut-on faire avec le konjac ?

Très utile en tant qu’aide culinaire, le konjac est un épaississant très efficace et peu calorique. Sa texture "grasse en bouche" et "collante" vous permet de substituer la matière grasse de vos recettes de dips ou garnitures tout en gardant une impression agréable. Ex : dips allégés, crème au chocolat, garniture pour macarons, farce au fromage…

les plus du Konjac

  • Facile à utiliser
  • Naturel et efficace
  • Propriétés diététiques

1. Aide à équilibrer le cholestérol : l’effet bénéfique est obtenu pour une consommation journalière de 4g de glucomannane (soit 5g de gomme de konjac) 2. Contribue à la perte de poids (satiété) : dans le cadre d’un régime limité en apport calorique et pour une consommation journalière de 3 doses de 1g de glucomannane chacune, avec 1 à 2 verres d’eau avant les repas. Une dose de 1g de glucomannane correspond à 1,3g de gomme de konjac.

Comment s’utilise-t-il ?

Le konjac s’utilise généralement à 2g (1 sachet) pour 400 à 800 ml de préparation finale, selon l’épaississement souhaité. Plus sa concentration est élevée (ex : 2g pour 200ml), plus votre préparation sera épaisse.

  • disperser le konjac en pluie fine à température dans votre préparation liquide
  • mélanger le tout au mixer à pied plongeant ou au blender pour supprimer les grumeaux
  • laisser reposer 15 min pour obtenir la texture finale

Notes

  • La préparation à épaissir doit toujours contenir un peu d’eau « disponible », c'est-à-dire pas d’émulsion ou d’alcool pur.
  • Votre préparation s’est épaissie avec le temps ? Pas de panique, rajoutez un peu d’eau et mixez à nouveau ou chauffer à feu doux.
  • Le konjac garde-t-il la saveur authentique des aliments ? Oui, il est neutre en goût.
  • Il entre dans de la composition de nombreux produits diététiques destinés à réduire le nombre de calories des repas et la digestion des sucres et des graisses.
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